花卷馒头的做法步骤 花卷馒头的做法步骤:1 1准备好面粉 花卷馒头的做法步骤:2 2酵母用温水化开 花卷馒头的做法步骤:3 3酵母水慢慢加入面粉中 花卷馒头的做法步骤:4 4用筷子拌匀 花卷馒头的做法步骤:5 5揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖的地方进行发酵 花卷馒头的做法步骤:6 6发酵成两倍大小 花卷馒头的做法步骤:7 7排气揉圆 花卷馒头的做法步骤:8 8擀成方形厚薄适宜的面片,刷上一层油,抹上盐和撒上葱花 花卷馒头的做法步骤:9 9由上至下卷起成条状 花卷馒头的做法步骤:10 10切成均匀的小段 花卷馒头的做法步骤:11 11两小段叠起,用筷子在中间按压一下 花卷馒头的做法步骤:12 12用拇指和食指将两头向内收捏 花卷馒头的做法步骤:13 13依次做好所有的花卷 花卷馒头的做法步骤:14 14放入蒸笼进行二次发酵 花卷馒头的做法步骤:15 15发酵好后,水烧开上汽蒸15分钟,焖3分钟 花卷馒头的做法步骤:16 16花卷蒸好出锅 花卷馒头的做法步骤:17 17美美的
如何蒸一锅好吃的馒头的做法 * 做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。 * 饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵一定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。 * 揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。 * 蒸:至于是凉水上锅蒸,还是热水上锅蒸,这个没有定论。凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,使得酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。但若整形好的馒头经过了再次充分发酵,是要直接开水入锅蒸的,这时如果再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸锅的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
又香又软又好吃的馒头做法: 用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克 1、在一个盆里放1000克的面粉,加入盐,搅拌均匀。
底下你可以垫菜叶,好清理,水滴在了馒头上不能用保鲜膜的,你做成死面的了,或者一种专门的垫纸就行。 抽抽是缩缩着不蓬松的意思,那个东西是有温度限制的?那估计有两个原因,不能太高。第二就是蒸的过程中掀起锅盖了,第一面没发好,烫抽了
不会。前提是把塑料盆内侧的喷绘去掉, 塑料这种材料除非高温高热才会释放有害物质的, 面团发酵最高也就45°左右,没事的。 我家就天天用塑料盆和面,馒头,面条。吃了二十多年了,一点事没有
配料: 小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右; 1、白糖酵母加温水调好; 2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀,把酵母水分次慢慢加入和成面穗,再揉匀揉光,盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大; 3、将发酵好的面团放案板上,揉透后,搓成长条,用刀切成均匀大小的馒头坯; 4、(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒20分钟左右(视温度调整时间); 5、然后用冷水上锅,开中火,上气后蒸18分钟左右,关火5分钟后出锅
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把酵母加入面粉里面,用温水揉,揉好面团让它醒发30~45分钟,然后在揉一遍,做馒头!
做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会 破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好 掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有 丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅 仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未 经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养 物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝 利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。 但是,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉 就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。 第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新 手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵 母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果 图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后 再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话,也可以用手感受大致的温度,别让手 的感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水 ,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是 第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多, 面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。大致的配比: 500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己 的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵 活运用。
食材明细 * 面粉适量 * 南瓜适量 * 紫薯适量 * 牛奶适量 * 青菜适量 * 糖适量 * 牛奶适量 * 发酵粉适量 * 其他口味 * 其他工艺 * 半小时耗时 * 普通难度 花样馒头花卷的做法步骤 * 1 准备原材料:南瓜、紫薯切片、青菜洗净搅拌机打碎、牛奶~ *