1.烘焙专业主要制作:西式点心。内容应当包括:面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力食品类。 2.蛋糕裱花主要是制作:裱花蛋糕。覆于蛋糕以美丽的外形,或更深层次的内涵。 3.区别:烘焙师得善于创造,裱花师得善于构思。 烘焙师:烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新,制成中式、西式风味面点、点心的人员。 裱花师:饼店里负责蛋糕西点制作者被称之为-裱花师,其工作内容优于制作美食的艺术家,既要制作美食,还要赋予艺术。 4.烘焙偏向于好吃,而裱花偏向于展示。
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植物奶油比较好打发,动物奶油也行,只是用于裱花的话不象植物奶油那么容易定形,而且容易被蛋糕体吸收。 打发奶油最重要的一点就是保持低温。 植物奶油的打发: 奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。 打鲜奶油,奶油要没过打蛋头的1/3,否则没法打发的。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 动物性奶油打发相对难些,(希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油,那个乳脂含量低,达不到30%的含量,不易打发。要打发就是要冰来冰去,还要加不少糖才行)。 用时直接倒出打发,但要隔冰水打(把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好),时间会比打发植脂奶油长,所以要有耐心,还有一点挺重要的,就是奶油一定没过打蛋头一半以上,否则无法打发,容易打过头了也没发,反倒变成油水分离的状态。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡,然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中,奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小,无法让奶油产生足够的泡泡,就别提打入空气了。请大家注意以上的几点打发就变得容易了。
* 1.用料:6寸可可戚风蛋糕1个,动物性淡奶油350克,糖35克,可可粉适量,巧克力酱适量,色素少许 * 2.将蛋糕横剖成三片, * 3.斜45度,沿边缘将顶面那片削出斜边。 * 4.削下的蛋糕边围放在顶面,成为圆弧顶的基础。 * 5.奶油加糖,打发至能保持花纹的状态。 * 6.在裱花台上放一片蛋糕,抹上夹馅奶油。 * 7.放上第二片蛋糕,再次抹满夹馅奶油。 * 8.放上第三片,同样抹满夹馅奶油。 * 9.将蛋糕边围在顶面,成为第四层。 * 10.用奶油将圆弧顶空隙填满,并开始整体抹面。 * 11.抹面完成。 * 12.用牙签在表面勾出猴脸轮廓。 * 13.调红色奶油,用尖齿花嘴挤出两个红色小圆,成为红脸蛋。 * 14.用白色奶油,沿猴脸轮廓挤上一圈。 * 15.再继续将整个脸部填满。 * 16.用可可粉与棕色色素调成棕色奶油,沿挤好的白色面部外侧挤上一圈, * 17.再继续将所有空白挤满, * 18.在耳朵的位置挤出形似耳朵的弧线。 * 19.用巧克力酱将耳廓内的空间填满。 * 20.在红脸蛋的上方,挤上巧克力酱,成为眼睛。 * 21.红脸蛋的下方,用巧克力酱勾出嘴唇的形状。 * 22.完成。
云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等
你好朋友,是生肖~羊 鸡排行10*2-12就是8了,羊!!! 生肖羊为十二生肖之一,位居第八,十二地支配属“未”,故一天十二个时辰中的“未时”--午后一点至三点,又称“羊时”。 生肖文化作为一种古老的民俗文化事象,已是中华民族文化不可分割的一部分。身为以中国传统文化的研究和传播为主要取向的出版人,向读者提供一套十二生肖与中国文化丛书,归纳、总结、展示这种文化的内涵、历史传承和其基本构成的图书,让每个属相、而又意欲了解其知识的人都能从中有所获益,抑或是为临时需要者答疑解惑。希望它能成为您的案头之物,贴近您的生活。望采纳
帕丽斯希尔顿 还有张娜拉 VNT队长tina
是的,有句古话叫,鸡犬不宁,望慎重